Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 20mn
assez facile
- 4 feuilles de bricks
- 50gr de beurre clarifié
- 1kg de poireaux
- 50gr de beurre
- 500gr de carottes
- 4 olives noires
- 400gr de filet de cabillaud
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- pluches d'aneth
- sel et poivre
sauce vin blanc
25cl de crème fraîche liquide
- 15cl de vin blanc
- 3 échalotes
- 50gr de beurre
1- sauce : Epluchez, hacher les échalotes. Les verser dans une casserole
avec le vin blanc. Faire réduire à sec. Ajouter la crème. Porter à
ébullition. Mixer, filtrer et incorporez le beurre. Réservez au bain-marie.
2- Fondue de poireaux : Emincer finement les poireaux bien lavés. Les faire
revenir dans le beurre. Les assaisonner et les laisser étuver jusqu'à ce
qu'ils soient fondants. Les égoutter, les réserver.
3- Couper le filet de cabillaud en 4 pavés. Les colorer dans l'huile
d'olive. Les réserver. Etaler chaque feuille de brick. Les badigeonner de
beurre clarifié. Disposer au centre un lit de poireaux, poser un pavé de
cabillaud dessus. Replier la feuille en les badigeonnant de beurre.
4- Faire colorer les pavés dans une poêle. Les disposer dans un plat à four. Poursuivre la cuisson 5mn dans le four préchauffé th6 180°C. Servir avec la
sauce, les carottes étuvées, les olives hachées. Décorer de pluches d'aneth.
michele bergeotte
Cuisiner février 1997
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