Publiée le 01 Août 2010
Pour 12 croustillants
2 feuilles de pâte à filo de 30 cm sur 40 cm, 2 cuillerée à soupe de miel de
Provence, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive de Galilée, 20 g de
noisettes, 20 g d'amandes effilées, 20 g de cerneaux de noix, 20 g de
pistaches, 20 g de pignons, 20 g de raisins secs, 20 g de figue sèche, 20 g
d'écorce d'orange confite, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Poêlez les fruits secs dans une cuillerée d'huile d'olive pour les faire
blondir, mettez les amandes effilées en dernier. Concassez au mixer,
remettez dans la poêle avec deux cuillerées d'huile d'olive puis ajoutez
raisins, figues et écorces d'orange hachés au couteau et une cuillerée à
soupe rase de miel.
Dans une petite casserole, faites fondre une cuillerée de miel avec trois
cuillerées d'huile d'olive et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Badigeonnez au pinceau une feuille de pâte à filo avec ce mélange, posez
dessus l'autre feuille pour former une double épaisseur, badigeonnez le
dessus de cette feuille et coupez en douze carrés de 10 cm de côtés. Sur
chaque carré, posez une petite boule de hachis de fruits secs et confits.
Repliez pour former des aumônières et faites dorer à four assez chaud (200 °
therm. 6/7) pendant 5 à 6 mn.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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