Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 12 filets de rougets, 24 feuilles de brick, 150 g de tapenade noire. Pour la ratatouille: 4 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1/2 tête d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre. Pour le coulis de piquillos: 1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques), 1 dl de fondue de tomate, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn.
Préchauffez votre four à 210° (th. 7). Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les légumes, faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes. Egouttez à fond la ratatouille. Le coulis: égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de tomate, l'ail, sel et poivre. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux. Pour chaque croustillant, posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuillerée à café de tapenade. Pliez le tout pour former des petits paquets. Préparez ainsi douze paquets. Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 minutes. Servez aussitôt avec le coulis de piquillos chaud.
Alexandre Pukall
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