Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes: une croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée (achetée toute faite chez le pâtissier) ou 6 croûtes individuelles en pâte feuilletée, 500 g de cerises bien fermes, 3 dl de vin rouge, 75 g de sucre. Crème: 1/2 litre de lait, 2 c à soupe de sucre, 1/2 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe bombée de farine, 1/2 pot de gelée de framboise ou de groseille, 1 c à soupe de sucre glace. Pour flamber: (facultatif un verre à liqueur de kirsch.
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites chauffer le vin et le sucre, jetez-y les cerises. Laissez cuire une dizaine de minutes Egouttez les cerises et laissez réduire le sirop. D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille, versez ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs mélangés à la farine. Faites épaissir cette crème sur feu doux en remuant. Faites réchauffer au four la croûte (ou les croûtes). Dans le fond mettez une couche de gelée de framboise ou de groseille, puis la crème et les cerises, arrosez de sirop réduit, saupoudrez de sucre glace et flambez à volonté au kirsch à table. Vous pouvez alléger la crème pâtissière avec de la crème Chantilly. Ce dessert peut aussi être servi froid. Veillez à ce que la croûte soit bien fraîche et croustillante. De toute façon, garnissez-la au dernier moment pour que la crème ne la ramollisse pas. L'avantage des croûtes individuelles, c'est que chacun reçoit son dessert intact, sinon il faut d'abord servir la crème aux cerises puis découper la croûte.
Alexandre Pukall
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