Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation :15 min - Cuisson : 10 min
4 tranches de pain de campagne aux noix, 4 escalopes de foie gras frais de 125 g chacune, 2 grosses pommes, 25 g de beurre, 1/2 pot de chutney de mangue, 1 cuil. à s. de jus de citron, 1/2 cuil. à s. de poivres noir, blanc et vert mélangés, 10 baies roses, cinq-épices, poivre, sel fin.
Pelez les pommes. Coupez-les en deux, épépinez-les puis recoupez chaque moitié en trois lamelles épaisses. Faites-les dorer dans le beurre fondu. Arrosez-les de jus de citron, poivrez-les, Puis réservez-les au chaud.
Faites griller les tranches de pain sur les deux faces. Dans une poêle antiadhésive chaude, saisissez les escalopes de foie gras 1 min sur chaque face, salez et poivrez. Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de cinq-épices. Concassez les poivres et les baies roses.
Tartinez les tranches de pain de chutney, recouvrez d'une escalope de foie et de 3 lamelles de pomme. Parsemez de concassée de poivres et de baies roses. Servez vite.
Le bon vin : en rouge, servez un chiroubles vers 14°C. En blanc, un tokay d'Alsace ou un gewurztraminer à 12°C.
Brigitte brigitte63@wanadoo.fr
Cuisine Actuelle HS Automne-Hiver 2000-2001
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