Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 6 personnes: un pain de mie rassis de 30 cm de longueur, 100 g de beurre, 200 g de roquefort très bleu, 100 g de cerneaux de noix, 4 cl de cognac, 4 cuillerées à soupe de crème, un oeuf plus un jaune, une pointe de Cayenne, une demi-cuillerée à café de paprika, poivre.
Allumez le four (th 4-5, 170-180°C). Retirez toute la croûte du pain de mie à l'aide d'un couteau scie bien aiguisé. Détaillez-le ensuite en six tronçons égaux. Evidez ceux-ci soigneusement pour obtenir des caissettes. Beurrez ces caissettes aussi bien intérieurement qu'extérieurement et faites-les légèrement dorer à four moyen, 10 minutes environ. Pendant ce temps, préparez la garniture: écrasez le roquefort dans une terrine, passez les noix à la moulinette au-dessus du roquefort. Battez ensemble le cognac, la crème, l'oeuf entier et le jaune. Versez ce mélange sur le roquefort et les noix. Assaisonnez largement de poivre, de Cayenne et de paprika. Travaillez bien tous ces éléments. Au besoin, passez-les quelques secondes au mixer. Remplissez les croûtes avec la garniture et faites cuire au four pendant 20 minutes. Servez chaud, dès la sortie du four.
Alexandre Pukall
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