Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
o900 g de pêches
o2 pommes
o2 cuillères à soupe de cassonade
o2 pincées de cannelle
o20 g de beurre pour le moule
Pour la pâte
o150 g de farine
o75 g de pistaches décortiquées
o75 g de beurre
o80 g de cassonade
o sel
Pour la finition
o 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préchauffez le four à 210 'C, th. 7. À l'aide d'un couteau pointu,
entaillez la peau des pêches en croix. Plongez-les 5 min dans une casserole
d'eau frémissante. Egouttez-les, rafraîchissez-les. Pelez-les.
Coupez les pêches en morceaux. Epluchez les pommes. Coupez-les en dés.
Beurrez largement un plat à four de 30 cm x 20 cm. Garnissez-le de pêches
et de pommes. Saupoudrez-les de cannelle et de cassonade.
Glissez le plat dans le four. Laissez cuire 45 min, jusqu'à ce que les
fruits soient tendres et caramélisés et que leur jus soit en partie évaporé.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Au mixeur, broyez les pistaches en
poudre pas trop fine.
Mélangez dans une jatte la farine, la cassonade, 1 pincée de sel et les
pistaches en poudre. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez du bout
des doigts jusqu'à obtenir la consistance d'une semoule assez grossière.
Au bout de 45 min de cuisson, retirez le plat du four. Déposez la pâte par
poignées successives sur les fruits caramélisés, de façon à les recouvrir
entièrement. Egalisez la surface en lissant légèrement à la main, sans
appuyer.
Baissez la température du four à 200 'C, th. 6-7 Faites cuire le crumble
environ 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez le crumble refroidir sur une grille dans le plat de cuisson. Avant
de servir, saupoudrez-le de sucre glace.
Tour de main
Entaillez la peau des pêches en croix à la base.
2. Plongez-les dans l'eau frémissante.
3. Sortez-les avec une écumoire ; la peau se détache facilement.
Quelques conseils
Préparez la pâte un peu à l'avance en mélangeant tous les ingrédients secs.
Au dernier moment, ajoutez le beurre et pétrissez.
Vous pouvez ajouter à la pâte un demi-sachet de sucre parfumé à l'eau de
fleur d'oranger.
Accompagnez ce dessert de glace à la vanille.
Votre idée de menu
En entrée, un bavarois à la tomate moulé en couronne. En plat principal, du
saumon à l'oseille accompagné d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
Le bon accord
Les pêches et le craquant du crumble seront mis en valeur par un crémant
d'Alsace, très élégant, ou de Bourgogne, plus charpenté, que vous pourrez
aromatiser légèrement avec du sirop de pêche. Vous pouvez aussi choisir de
servir deux crus blancs des Côtes du Rhône : un condrieu, très floral, ou
un lirac, très tendre. Servez les crémants frappés (7 'C) et les vins
blancs très frais (8-9 'C)
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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