Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, vanille, 75 g de sucre, 3 ou 4 jaunes d'oeufs.
Recette classique: faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement. Remettre dans la casserole, puis sur feu doux. Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée. Ne pas la laisser bouillir. Retirer du feu, remuer encore quelques instants, puis laisser refroidir. Recette ménagère moins coûteuse et plus facile à réussir: Utiliser 2 jaunes d'oeufs plus une cuillerée à café de fécule ou 3 jaunes d'oeufs plus 1/2 c à café de fécule; procéder comme dans la recette classique ci-dessus. On peut laisser chauffer jusqu'à ce que la crème fasse un petit bouillon. Si la crème était par mégarde devenue légèrement granuleuse, la mettre dans une terrine froide, la fouetter, elle se liera de nouveau. Parfums: On peut parfumer la crème anglaise: au chocolat, au cacao, au café, aux alcools et liqueurs divers, au caramel, aux pralines écrasées, au zeste de citron ou d'orange. Cette crème peut être utilisée pour accompagner un biscuit, une brioche ou des petits gâteaux. Elle sert pour napper et accompagner certains entremets sucrés tels que les oeufs à la neige, l'île flottante, les gâteaux de riz, les diplomates, etc. Elle est employée pour Ia confection des crèmes glacées.
Alexandre Pukall
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