Publiée le 01 Août 2010
Lait : 0,75 L
Vanille : 1 gousse
Sucre : 200 gr
Lait : 0,25 L
Jaunes : 8 unités
ou 1L de lait
250gr de sucre
8 jaunes (voire 10 à 12 selon les moyens et les goûts)
Vanille (QS)
Mettre 0,75 L de lait à bouillir avec la vanille, fendue en 2 dans le
sens de la longueur.
Mettre dans un cul de poule les jaunes, le sucre et le lait. Mélanger
immédiatement, le sucre cuit les jaunes d'oeufs, éviter de les laisser
longtemps en contact.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange "oeufs, sucre".
Remettre dans la casserole à cuire à feu très doux, en remuant
constamment avec une spatule. Lorsque le mélange commence à épaissir,
laisser encore une ou deux minutes. Refroidir le plus rapidement
possible, en la transvasant plusieurs fois dans un autre récipient.
La crème anglaise foire souvent, surtout au début. En cas de "ratage",
la mettre dans une bouteille, mélanger; et la remettre à refroidir. Où
encore, lui mettre un coup de mixer.
jppayant@club-internet.fr (Jean-Philippe PAYANT)
Aucun commentaire sur Crème anglaise