Publiée le 01 Août 2010
préparation: 10 min + réfrigération
cuisson: 25 min
pour: 6 personnes
400 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
130 g de choc. blanc de qualité supérieure, haché
6 jaunes d'oeufs
80 g de cassonade
Verser la crème dans une casserole moyenne. couper la vanille en 2 dans la
longueur et enlever les graines à l'aide de la pointe d'un petit couteau.
Mettre les graines et la gousse dans la crème et porter lentement à
ébullition, à feux doux à moyen, pour bienparfumer la crème. Retirer du feu.
2- Mettre le choc dans un bol. Faire bouillir ½ casserole d'eau et ôter du
feu. Poser le bol au-dessus du niveau d'eau (il est important que le bol ne
touche pas l'eau bouillante). Faire fondre le choc lentement et enlever le
bol de la casserole. Ajouter les jaunes d'oeufs et remuer pour bien
mélanger. Ajouter ensuite à la crème chaude.
3- Verser ce mélange dans un casserole propre et remettre sur le feu. Cuire
à feu doux. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour que le fond de
la crème n'attache`pas à la casserole. Continuer la cuisson jusqu'à ce que
la crème épaississe et recouvre le dois de la cuillère. Retirer du feu et
passer au tamis fin et enlever la vanille. Verser dans 6 ramequins de 8 x 4
cm et laisser refroidir. Réfrigérer pendant plusieurs heures pour bien
laisser prendre.
4- 2 heures avant de servir, saupoudrer la crème de sucre en poudre et
mettre les ramequins sous le gril bien chaud jusqu'à ce que le sucre prenne
une couleur brun doré.
Servir frais.
conseils: la crème brûlée peut se préparer à l'avance jusqu'à l'étape 3
variante: répartir 80 g de choc. amer fondu dans les ramequins
en brisant la fine couche de sucre lég``erment caramélisé, on découvre une
crème anglaise au choc. blanc, très onctueuse, Ces 2 textures contrastées
donnent à la crème brûlée traditionnelle cette variante très appréciée
pidge
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