Publiée le 01 Août 2010
Crème - Œuf - Lait
Délayez quelques jaunes d'œufs avec du lait, que vous verserez peu à peu
; mettez-y du sucre en poudre, et râpures de citron ; mettez sur un feu
vif d'abord, et remuez jusqu'à ce que la crème s'épaississe ; diminuez
le feu et amenez votre crème sur les bords du plat, de sorte qu'il n'en
reste presque point au milieu, et qu'elle s'attache sans brûler ; étant
cuite, donnez couleur à la pelle rouge ; détachez ce qui est autour du
plat avec la pointe d'un couteau ; arrangez le tout dans un même plat ;
mettez sécher au four, jusqu'à ce qu'elle soit croquante.
recettes du 18e siècle
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