Publiée le 01 Août 2010
Beurre : 200gr
Pâtissière : 500gr
Pralin : 100 à 200gr (selon les goûts, j'aime et j'en met plus!)
La mousseline n'est pas forcément faite que pour les Paris-Brest,
aussi on peut remplacer le pralin par un autre arôme (chocolat,
café,etc.)
Mettre le beurre en pommade, incorporer petit à petit dans la
pâtissière, en fouettant doucement, puis incorporer le pralin ou l'arome.
Jean-Philippe PAYANT
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