Publiée le 01 Août 2010
20 g de maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 4 oranges, 3 citrons.
Dans une casserole, mélangez le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs (réservez les blancs). Pressez les oranges et les citrons. Complétez avec de l'eau afin d'obtenir 1/2 litre. Versez peu à peu le liquide sur le mélange maïzena, sucre, oeufs, en tournant. Faites cuire à feu doux en remuant toujours jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et laissez refroidir en tournant de temps à autre pour éviter la formation de peaux. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème. Versez dans une coupe et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Alexandre Pukall
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