Publiée le 01 Août 2010
Crème - Œuf - eau de fleurs d'orange - Cannelle - Pistache - Citron
confit - Orange - Lait
Pilez une once d'écorces de citrons confits, autant d'écorce d'oranges,
cinq onces de pistaches : mettez-y deux jaunes d'œufs, et un quarteron
de sucre en poudre ; délayez le tout avec une chopine de lait, faites
cuire à petit feu, et prenez garde que ce mélange ne s'attache : prêt de
tirer du feu, mettez-y un peu d'eau de fleurs d'oranges, dressez sur une
assiette sur le feu, jusqu'à ce qu'elle se dore sur les deux bords ;
sucrez bien & donnez couleur avec une pelle rouge.
recettes du 18e siècle
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