Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau désossée, 500 g de crépine, 300 g d'échalotes, 2 bouquets de persil et de ciboulette, 1 bouquet de menthe, 10 cl de vin blanc, 15 cl d'huile d'olive, origan, sel et poivre.
Faire tremper la crépine dans l'eau, rincer et sécher. Emincer les échalotes, hacher séparément persil, ciboulette et menthe. Faire fondre les échalotes à l'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc. Laisser s'évaporer, ajouter les herbes hachées, laisser refroidir. Mettre l'agneau haché dans un saladier, incorporer la fondue d'échalotes et d'herbes, l'origan, sel, poivre. Former des boulettes en leur donnant une forme de saucisse. Enrouler chaque saucisse cinq fois dans un morceau de crépine. Faire griller les crépines à la broche ou sur des brochettes.
Alexandre Pukall
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