Publiée le 01 Août 2010
Pour le caramel: 12 morceaux de sucre, 1 c à soupe d'eau et 2 c à café de jus de citron, 60 g de beurre, 30 g de sucre glace. Pour les crêpes: 150 g de farine, 1 verre d'eau, 1/2 verre de lait. Pour caraméliser: 4 c à soupe de sucre glace ou de caramel cristallisé, 1 c à soupe de beurre fondu, sel.
Préparez la pâte à crêpes d'avance. Travaillez dans un bol le beurre (mou) avec le sucre fin. Préparez un caramel avec le sucre en morceaux, l'eau et le jus de citron: incorporez-le chaud au mélange beurre-sucre. Versez sur une assiette et mettez dans le réfrigérateur. Au dernier moment, coupez le beurre caramélisé en 12 morceaux. Faites 12 petites crêpes fines et farcissez-les avec la préparation. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrez de sucre glace et passez 3 mn sous la voûte bien chaude du four. Servez immédiatement.
Alexandre Pukall
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