Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à crêpes. Compote: 800 g de pommes, 1/2 dl d'eau, 2 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de calvados (ou une pincée de cannelle, de vanille en poudre ou 1 zeste de citron râpé). Crème: 100 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de sucre. Pour flamber: (facultatif): 2 c à soupe de calvados.
Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. Faites cuire les pommes coupées en morceaux avec l'eau et le sucre. Laissez tiédir, puis ajoutez le calvados ou parfumez avec le parfum choisi. Mélangez la poudre d'amandes, le beurre ramolli et le sucre. Roulez les crêpes en les fourrant de compote et rangez-les dans un plat allant au four en les tartinant de crème aux amandes. Saupoudrez à volonté d'un peu de sucre et passez 5 mn à four chaud. Flambez à volonté.
Alexandre Pukall
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