Publiée le 01 Août 2010
Pâtisseries & Desserts
Pour 4 personnes
Difficulté : 1
Préparation : 20 minutes
Coût : 1
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
4 grandes crêpes
3 œufs
25 cl de lait
1 gousse de vanille
10 g de Maïzena
10 g de farine
60 g de sucre + 2 cuil à soupe
40 g de raisins secs
5 cl de rhum
40 g de beurre
Progression de la Recette
Réaliser une pâte à crêpes. Cuire 4 grandes crêpes et les réserver au chaud.
Dans une casserole, flamber le rhum à l'ébullition. Ajouter les raisins secs et laisser macérer.
Faites infuser la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, pendant 5 minutes dans le lait bouillant, puis retirez-la.
Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena, puis délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger. Hors du feu ajoutez 25 g de beurre. Laissez refroidir.
Incorporez les raisins secs avec le rhum, puis les blancs d'œufs en neige.
Répartissez cette appareil sur les crêpes tièdes. Pliez-les en deux et disposez-les dans un plat beurré. Saupoudrez de sucre et passez-les au four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 5 minutes.
Servez aussitôt.
Le Meilleur du Chef
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