Publiée le 07 Mars 2000
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de pommes de terre épluchées
1/2 dl de lait
3 cuillères à potage de farine
3 oeufs entiers
4 blancs d'oeufs
3 cuillères de crème double
400 g de beurre fondu clarifié
Sel, sucre en poudre ou cassonade
Cuire à l'eau salée les pommes de terre épluchées et faire une purée en ajoutant un peu de lait. Laisser refroidir dans le cul-de-poule ou récipient servant à la préparation de la pâte à crêpes. Ajouter en travaillant à la spatule en bois les trois cuillères de farine, puis successivement les oeufs entiers un par un et les quatre blancs (non battus). Puis crémer progressivement et remuer le tout sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème pâtissière assez épaisse (que l'on pourra éclaircir après essai).
Prendre une grande poêle en tôle bien plate, mettre suffisamment de beurre
fondu comme pour une omelette (ou à défaut de l'huile).
Lorsqu'il est très chaud sur un feu vif verser trois quarts de cuillère à
potage de la pâte, les ronds se forment seuls, c'est presque un beignet.
On peut faire 6 à 7 crêpes par opération dans une poêle de taille moyenne.
La cuisson est rapide. Retourner chaque crêpe au moyen d'une spatule
métallique à lame souple.
La cuisson est terminée. Dresser dans le plat de service, servir très chaud.
MON CONSEIL
On peut préparer la purée ou la pâte à crêpes la veille et la conserver au réfrigérateur.
La laisser se réchauffer lentement à la température ambiante avant de l'utiliser.
Les célèbres crêpes vonnassiennes de la Mère Blanc peuvent se manger salées
en accompagnement d'une viande, par exemple, ou en guise d'entremets,
saupoudrées de sucre ou de cassonade.
Petite précision, j'ai essayé les crêpes vonassiennes pour mon repas de
réveillon de Noël dernier d'après la recette mentionnée ci-dessus.
Euh, le goût pas mal, mais la consistance zéro!
calumet2
Georges Blanc, Ma cuisine des saisons
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