Publiée le 01 Août 2010
12 crêtes de coq
150 gr de champignons
1/2 litre de sauce madére
1 litre de bouillon
Choisir des crêtes rosées et fermes. Couper le bout des dents. Enfermer les
crêtes dans un torchon et les cuires 8 min. à l'eau bouillante.
Les egoutter, ouvrir le torchon et mettre une poignée de sel, frotter pour
enlever la pellicule. Essuyer soigneusement chaque crête et les mettre
ensuite pendant 2 heures dans l'eau froide pour qu'elles dégorgent. Ensuite,
les faire cuire pendant 45 min. dans du bouillon.
Préparer par ailleurs une sauce madère à laquelle on ajoute des champignons,
yverser les crêtes et servir.
marie-christine.COLLET
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