Publiée le 01 Août 2010
Categories: Volaille, Oie
Yield: 4 Portions
1 Cuisse d'oie de 1 kg
300 g Lentilles vertes
2 Pommes
1 Touffe de thym
3 tb Citron
50 ml Gin
120 ml Vin rouge
40 g Beurre
50 ml Eau
Rene Gagnaux
Preparation: 25 minutes + marinader 2 h - Cuisson: 1 heure.
Posez la cuisse dans un plat a four. Glissez la main entre la chair
et la peau pour la decoller; n'allez pas jusqu'au bout, pour former
une grande poche. Repartissez-y abondamment des brins de thym,
versez-y le gin. Laissez mariner 2 heures.
Pelez, epepinez les pommes, coupez chacune en douze tranches.
Mettez-les dans un bol avec le citron, poivrez. Laissez mariner 2
heures; remuez 2-3 fois.
(*) Melez le vin, le beurre, le reste du thym effeuille, poivrez.
Ebouillantez les lentilles 3 minutes; egouttez; remettez-les a cuire
10 minutes a l'eau bouillante; salez, cuisez encore 5 minutes
Egouttez.
Prechauffez le four a 200 oC (th. 6). 45 minutes avant de servir,
versez l'eau dans le plat, salez, poivrez, enfournez la cuisse 20
minutes Ajoutez les pommes autour, salez, poivrez; cuisez encore 20
minutes.
5 minutes avant de servir, chauffez le melange vin-beurre-thym; au
premier bouillon, ajoutez les pommes prises dans le plat, puis les
lentilles; rechauffez a feu doux en remuant. Versez sur un plat
chaud. Commencez a trancher la cuisse; posez-la sur le tout.
Au marche: Si vous ne trouvez pas de grosse cuisse d'oie, prenez-en
2. Une cuisse de dinde peut faire l'affaire, bien que sa chair soit
plus fade.
Gerez le temps: Jusqu'au (*) inclus, vous pouvez tout preparer
jusqu'a 2 h a l'avance.
Avantages 122, 11/1998
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