Publiée le 01 Août 2010
GIBIER
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min + 12 heures de repos
Cuisson : 1h10 environ
Ingrédients :
1 cuisseau de chevreuil en rôti
250 g de lard de poitrine
beurre
marinade :
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 échalotes émincées
1 bouteille de vin rouge
persil
sel, poivre
sauce :
1 c. à soupe de fécule
1/2 verre de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de câpres
40 g de beurre
Préparation :
Préparer la marinade, ajouter le cuisseau paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.
Sortez le cuisseau de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuisseau pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.
Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.
En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et - au moment de servir - les câpres et le beurre.
Saisi par : Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com
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