Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
2 cuisses de dinde
1 chou vert
6 carottes
3 navets
1 céleri-rave
3 oignons
6 poireaux
6 pommes de terre
1 bouquet garni
200 g de beurre demi-sel
30 g de raifort râpé
2 citrons
sel, poivre
Pour la marinade au sel :
2 l d'eau
300 g de gros sel
1 feuille de laurier
Amenez l'eau et le sel de la marinade à ébullition. Laissez refroidir. Plongez les cuisses de dinde dans l'eau salée, ajoutez la feuille de laurier, laisssez mariner 6 heures. Epluchez les légumes, mettez les carottes, les navets, les oignons, le céleri et le bouquet dans un grand faitout. Ajoutez les cuisses égouttées de leur marinade au sel. Couvrez à hauteur avec de l'eau, portez à ébullition, écumez, poivrez, couvrez, faites cuire 45 mn environ. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le chou effeuillé, les poireaux ficelés en bottes, les pommes de terre.
Préparez le beurre au raifort en mixant le beurre ramolli, le raifort râpé, le jus d'un citron et demi ou de deux citrons, selon le goût, poivrez, servez en saucière en accompagnement des cuisses et des légumes dréssés sur le plat de service.
Note: Si les légumes sont jeunes, gardez-les entiers pour avoir une plus jolie présentation. Plus vieux, coupez-les en morceaux
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