Publiée le 01 Août 2010
Parez les cuisses, les faire mariner une heure à l'avance avec jus de
citron, filet d'huile, sel et poivre, pointe d'ail écrasée et persil haché.
(le tout finement et le poivre du moulin, cela va sans dire
Au moment de servir, tremper les cuisses dans une pâte à frire légère et les
frire à grande friture chaude.
Egoutter et dresser sur serviette avec persil frit.
Jean Durand
Escoffier
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