Publiée le 02 2000
Pour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 30 m. Séchez 24 cuisses de grenouilles et farinez-les. Faites-les rissoler dans du beurre. Pendant ce temps, pelez et hachez 3 échalotes, pressez 1 gousse d'ail et versez-les dans votre cuisson. Mélangez, mouillez avec 10 cl de fond de volaille chaud puis avec 10 cl de Riesling. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux à couvert pendant 10/12 mn. Retirez les cuisses avec une écumoire, réservez les au chaud dans un plat de service au bain-marie. Déglacez la cuisson avec 10 cl de crème fleurette et laissez réduire. Nappez les cuisses de cette sauce et parsemez de fines herbes.
Alexandre Pukall
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