Publiée le 02 2000
Mariner des cuisses de grenouilles salées et poivrées dans de l'armagnac pendant 1 h. Faire revenir des lardons salés, poivrés dans de l'huile, ajouter 4 oignons émincés et 2 gousses d'ail écrasées. Laisser fondre 10 m, environ et faire dorer. Sortir lardons et oignons. Faire revenir à la place les cuisses de grenouilles égouttées et farinées. Sortir les cuisses dans un plat et les garder au chaud. Remettre lardons et oignons dans la cocotte et un bouquet garni (persil, 2 feuilles de laurier et thym), verser la marinade. Mettre 2 c à soupe de crème et cuire la sauce quelques minutes. Verser sur les grenouilles.
Alexandre Pukall
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