Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Ingrédients
Cuisses de lapin confites
4 cuisses de lapin
1 litre d'huile d'olive
ail, romarin, sel, basilic
Caponata :
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
10 cl vinaigre balsamique
céleri, ail, câpres
pignons, sucre en poudre
Polenta au parmesan
200g polenta (pré-cuite)
1 litre lait
100g parmesan
thym
Cuisses de lapin confites :
Faire mariner les cuisses de lapin la veille dans du gros sel. Le lendemain,
plonger dans 1 litre d'huile d'olive, les cuisses de lapin, la tête d'ail
coupée en 2, du thym, du romarin. Démarrer la cuisson à froid, porter à
ébulition puis baisser et laisser cuire 1h30 à feu doux. Réserver dans l'
huile de cuisson.
Caponata
Couper tous les légumes en dés (aubergine, courgette, tomates mondées,
oignon, poivrons). Cuire séparément dans de l'huile d'olive la courgette
(avec du romarin) et l'aubergine. Dans une autre poêle, cuire dans de l'
huile d'olive les oignons, les poivrons, céléri, ail puis ajouter les dés de
tomates. Mélanger tous ces légumes dans un saladier, puis ajouter les
pignons, les câpres, un trait de vinaigre balsamique, sel, poivre et une
pincée de sucre en poudre.
Frites de polenta :
Dans une casserole, porter à ébulition le lait avec le thym puis y
incorporer la polenta. Fouetter jusqu'à épaississement et ajouter l'huile d'
olive et le parmesan (la redescendre si nécessaire avec du lait). Sur une
plaque de cuisson, étaler la pate entre 2 feuilles de papier sulfuriser et
la mettre au frais pendant 30 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur et la
découper en frites (5cm de long). Faire frire les frites de polenta dans une friteuse.
Présentation :
Dans une assiette, faire un lit de caponata, poser dessus la cuisse de
lapin, quelques frites autour et aroser d'huile de basilic.
Vin conseillé : Côtes de Provence
Huile de basilic : mélanger l'huile d'olive et le basilic émincé et mixer
Rhônalpin de Garenne
Flora Mikula " Les Olivades " 41, avenue de Ségur - 75007 Paris
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