Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 15mn, repos 30mn, cuisson 20mn
- 6 cuisses de poulet fermier
- 2 concombres
- 1 kg de tomates cerises
- 120gr de noix de cajou
- 10cl de vin blanc sec
- 8 c à soupe d'huile d'olive
- 8 c à soupe de fond de volaille
- 12 brins de thym
- sel et poivre
1- Mélangez dans un plat creux le vin, 5 c à soupe d'huile, le thym
effeuillé. Salez et poivrez les cuisses de poulet puis roulez les dans la
marinade et laissez les reposer 30mn à 1h à cuvert.
2- Pendant ce temps détaillez les concombres en boules avec une cuillère
spéciale. Placez ces boules dans une passoire, saupooudrez les de gros sel
et laissez dégorger. Sortez les cuisses de poulet de leur marinade,
égouttez les et faites les griller dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile
mendant 20 à 25mn sur feu modèré en retournant souvent.
3- Epongez délicatement les billes de concombre dans un linge. Faites
griller les noix de cajou à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent
une bonne odeur, puis réservez les.
4- Dans une poêle chauffez 2 c à soupe d'huile sur feu vif. Faites y sauter
les tomates équeutées 2mn puis ajoutes le concombre et pousuivez la cuisson
5mn sur feu modéré. Versez le jus de macération du poulet, le fond de
volaille et laissez cuire jusqu'à consistance sirupeuse. Goûtez et rectifiez
l'assaisonnement.
5- Posez les cuisses de poulet sur les assiettes, répartissez les légumes
autour. Versez le jus, éparpillez les nois de cajou grillées.
Version barbecue :
Ces cuisses de poulet peuvent être cuites au barbecue. Si vous n'avez pas de
cuillère spéciale pour faire des boules de concombre, faites des cubes ce
sera trés bien aussi.
michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]
cuisine actuelle août 1999
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