Publiée le 01 Août 2010
Je pense que pour les viandes il vaut mieux travailler avec un thermométre
car le temps de cuisson n'est pas toujours = à une bonne cuisson
Exemple : Certaines personne cuisent un rôti à 200° pendant X temps, pour ma
part je le cuit à 120° et je contrôle la température à coeur. La cuisson à
120° est plus longue mais la viande rétréci moins (trés important pour un
professionnel). Je suit actuellement des cours dans une école à Bruxelles
pour devenir traiteur et nous avons appris à travailler avec un thermométre
(coût environ 200 francs belges). Donc, cuire le rôti idéalement au four à
120° et il sera cuit lorsque la température à cœur aura atteint entre 65 et 68°.
Ncan[Ncan@spiritsystems.be]
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