Publiée le 01 Août 2010
En ce qui me concerne et par observation et comparaison, je ne cuits
plus mes volaille et autres bouillis dans deuxc eaux. Je poche
directemetn dans n bouillon très corsé et j'écume reguliérement.
Au resukltat j'obtiens un bouillon bien plus corsé.
Si tu veux rôtir aprés, c'est un choix.
Je recapitule: tu poche dans ton bouillon corsé, tu ne cuits pas ta
volaille entièrement. Je conseille de maintenir une ebullition faible
pendant 20/30 minutes. Ensuite tu procéderas comme un rôti classique.
Quant à la sauce on fera un jus de rôti classqiue ou on cuira à
l'étouffée (mais là onsortira du rôti classqiue!)
LeOn
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