Publiée le 01 Août 2010
1) au gril.c'est griller. Ce poisson est bien pris par exemple un
turbot.il mérite une béarnaise
2) Pocher: cuire au court bouillon le poisson reste juteux et il mérite un
beurre blanc. Il y beaucoup de poisson que l'on peu cuire au court bouillon
mais que l'on ne sais pas griller ex:: Morue.
3) Cuire à la vapeur il est bien entendu que c'est à la pression normale et
pas "à la pression". Convient pour des poisson trés fins.type filet de
sole.mérite une sauce de haute lignée type: sauce an vin blanc à double
réduction.
Debacker[jedeba@skynet.be]
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