Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 45mn
1 épaule d'agneau de 1.2kg désossée, 200gr de riz basmati, 4 c a soupe
d'huile d'olive, 1 pomme, 6 oignons blancs avec leur tige, 100gr de poudre
de noix de coco, 1 pincée de canelle, 2 étoiles de badiane (anis étoilé), 1
c a soupe de curry en pooudre. 1 c a café de curcuma. 10cl de lait, 1 jus de
citron, sel.
1- Dégraissez soigneusement la viande. Coupez la en cubes. Pelez la pomme,
épépinez la et râpez la. Epluchez et hachez grossièrement les oignons avec
leur tige.
2- Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile, mettez les cubes
de viande à revenir puis enlevez les. A leur place mettez la pomme, les
oignons, le coco. Faites revenir 5mn, puis mouillez avec le lait. Ajoutez la
cannelle, le cury, remuez bien cette préparation. Remettez la viande, versez
le citron et un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 40mn à feu doux
3- Dans le même temps faites chauffer le reste d'huile dans une autre
cocotte. Mettez le riz à revenir doucement avec la badiane 5mn en remuant
sans coloration.
4- Ajoutez 25cl d'eau chaude et le curcuma, remuez. Couvrez la cocotte et
laissez cuire à tout petit feu. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
5- Versez le riz dans la cocotte de la viande, remuez longement puis versez
trés chaud. Vous pouvez accompagner la viande d'amandes grillées et de
raisins secs.
michele bergeotte
Cuisine Actuelle 1992
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