Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 700 g de selle d'agneau désossée et dégraissée, 350 g de pommes de terre pelées, 200 g de fèves écossées, 3 c à soupe de curry en poudre, 1 c à café de gingembre, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 4 dl de yaourt velouté, 1 dl de lait de coco, 150 g d'oignons pelés, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe de jus de citron vert, 1 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées, sel.
Coupez la viande en lamelles de 1 x 3 cm et de 1,5 cm d'épaisseur. Hachez finement les oignons, pelez les gousses d'ail, coupez-les en quatre en éliminant le germe; coupez les pommes de terre en cubes de 1/2 cm; réservez-les dans un saladier, couvertes d'eau froide. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive; faites-y blanchir les oignons à feu doux, 3 mn environ, sans cesser de les tourner, puis ajoutez la viande et faites-la cuire 3 mn, à feu vif avant de la poudrer de curry, de sel, de gingembre et de cannelle. Mélangez 1 mn, ajoutez l'ail passé au presse-ail, le yaourt, le lait de coco, 1 dl d'eau et les pommes de terre égouttées. Mélangez Portez a ébullition et laissez cuire 40 mn à couvert et à feu doux, en tournant souvent. Pendant ce temps, plongez les fèves dans de l'eau bouillante 1 mn, puis dans de l'eau froide, égouttez-les et retirez la petite peau vert tendre qui les entoure. Lorsque la viande a cuit 40 mn, ajoutez les fèves dans la sauteuse. Laissez cuire 10 mn à cou- vert puis ajoutez la coriandre et le jus de citron, laissez cuire 5 mn à découvert et servez aussitôt. Accompagnez ce plat de chutneys, et éventuellement de riz. Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais que vous ajouterez dans le plat 20 mn avant la fin de la cuisson. Pour obtenir une sauce plus abondante, ajoutez 1 dl d'eau en même temps que le yaourt et le lait de coco.
Alexandre Pukall
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