Publiée le 04 Août 2000
Préparation 10 minutes
Plus 15 minutes pour mariner
Cuisson ~20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
700 g filets de cabillaud, sans peau et coupes en cubes
2 cas de pâte de tamarin en morceaux
3 cas d'huile
1 cac de graines de moutarde
1 petit oignon haché
2 cas de gingembre frais haché
2 grosses gousses d'ail hachées finement
1/2 cac de turmeric
8 feuilles de curry(facultatif)
2 petits chilis, égrenés et coupes en fines lanières
1 cac de coriandre en poudre
1/4 cac de cannelle
150 ml lait de noix de coco (*)
1 cac de vinaigre de malt
1. Laver et sécher le poisson. Dissoudre la pâte de tamarin dans 225 ml d'eau chaude. Ajouter un peu de sel et mariner le poisson 15 minutes.
2. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les graines de moutarde et frire jusqu'à ce qu'elles craquellent. Mélanger l'oignon et frire jusqu'à brunissement. Ajouter le gingembre et l'ail et remuer sans arrêt, 'stir fry', pendant 2 minutes. Rajouter le turmeric et mélanger 1 minute. Mettre les feuilles de curry, chilis, coriandre, clous de girofle et cannelle et mélanger sur feu moyen 2 minutes. Ajouter la moitié du lait de coco et mélanger sans cesse pour 4 minutes.
3. Mettre les morceaux de poissons mariné et le trois quart de la marinade(jeter le reste) et faire bouillir. Ajouter le vinaigre et le reste de lait. Une fois que le mélange est prêt du point d'ébullition, baisser le feu et mijoter 5-8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
Note *
Si le lait de coco est trop chauffé, il se sépare, donc faire attention pour avoir une sauce onctueuse.
Traduit par Gladys Dinletir
BBC Good Food Janvier 2000
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