Publiée le 01 Août 2010
Pâte épicée
3 c. à soupe de gingembre frais, rapé fin
3 tiges de citronnelle, finement hachées
12 noix kemiri, moulues
3 gousses d’ail, finement hachées
3 oignons, finement hachés piler le tout dans un mortier, mettre dans une terrine
1 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de muscade
1/4 de c. à café de girofle en poudre
3 c. à café de sucre de palme
½ de c. à café de sel
1/2 c. à café de sambal oelek
2 c. à soupe d’huile incorporer le tout
Poulet
huile pour saisir bien chauffer dans un wok ou une grande poêle à frire
8 pilons de poulet éponger avec du papier absorbant, saisir par portions sur toutes les faces, retirer, baisser le feu, sauter env. 1 min la pâte épicée en remuant, ajouter la viande
2 c. à café de curcuma
1 bâton de cannelle
1 boîte de lait de coco (env. 400 ml) ajouter, braiser env. 40 min à feu doux et
à couvert, retirer le bâton de cannelle
3 c. à soupe de pulpe de coco, en fines lanières, ou de chips de coco (selon goût) éparpiller, dresser
Idéal avec: riz siam patna.
Variante: remplacer la citronnelle fraîche par de la séchée, les noix kemiri par des noix de cajou, le sucre de palme par du sucre brut et le sambal oelek par de la sauce de piments.
Extrait du «Spécialités orientales», 1999 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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