Publiée le 01 Août 2010
Elaboration :
Placer en fontaine 500 gr de farine sur le tour ; d'autre part,
piler 250 gr d'amandes brutes légèrement grillées avec 250 gr de
sucre en poudre et mettre au centre de la fontaine ; ajouter une
pincée de vanille, deux oeufs entiers, 50 gr de marmelade d'abricots,
300 gr de beurre, et préparer avec ce mélange une pâte comme pour
sablés. Avec cette pâte, faire des abaisses d'environ un centimètre
d'épaisseur et de largeur, les placer sur plaques mouillées
légèrement, les piquer et cuire à four doux ; les rogner bien d'égal
diamètre, puis les superposer en les garnissant d'une couche de
marmelade de coings additionnée de kirsch et vanille, abricoter le
dessus et le pourtour à l'abricot légèrement réduit ; finir avec un
semis de pistaches.
"Eric"
"Traité de pâtisserie moderne" par Emile DARENNE & Emile DUVAL. 1947
Aucun commentaire sur Cydonia