Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST
Pour 4 personnes
Préparation. 15 mn
Cuisson: 30 mn
8 cèpes .
6 gousses d'ail .
1 beau bouquet de persil plat
3 cuil. à soupe de chapelure .
4 cuil. à soupe d'huile d'olive .
sel, poivre du moulin
Otez le bout terreux du pied des cèpes et essuyez les champignons soigneusement avec un papier absorbant. Séparez les têtes des pieds sans les abîmer.
Lavez, essuyez et hachez le persil. Pelez les gousses d'ail, écrasez 2 gousses au presse-ail et émincez les autres.
Piquez chaque tête de cèpe avec quelques éclats d'ail.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, à feu plutôt doux, et faites-y cuire les têtes 20 mn en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez et tenez au chaud sur un plat.
Pendant la cuisson des têtes, hachez grossièrement au robot les pieds de cèpes.
Versez le reste de l'huile dans la poêle et, lorsqu'elle est suffisamment chaude, ajoutez ce hachis.
Salez, poivrez et faites revenir 5 mn à feu doux, puis ajoutez l'ail écrasé, le persil et la chapelure.
Poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux.
Versez le hachis sur les têtes de cèpes et servez aussitôt.
C.Queyroix
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