Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 3 beaux pieds de céleris en branches, 40 g de beurre, 1 cube de concentré de volaille, 1 yaourt, sel, poivre, Cayenne, 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool, 4 oeufs durs, persil. Préparation: 15 mn. Cuisson: 30 mn.
Epluchez les céleris, retirez les premières feuilles et les premières grosses tiges, hachez-les. Réservez les coeurs. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez le hachis et posez dessus les coeurs de céleris coupés en deux dans le sens de la longueur. Mouillez avec de l'eau froide en recouvrant à peine les légumes, salez, poivrez, ajoutez le concentré de bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux 30 mn environ. Laissez refroidir dans la cocotte et dans la cuisson. Egouttez. Pendant ce temps préparez la sauce suivante: dans un grand bol, versez le yaourt, salez, poivrez, ajoutez une pointe de Cayenne, le paprika et le vinaigre. Battez longuement au fouet pour obtenir un mélange onctueux. Servez en dressant les coeurs de céleris sur le plat de service et en les nappant de sauce. Décorez de persil haché et de jaunes d'oeufs durs passés à la moulinette. Notre conseil: la cuisson des céleris peut se faire la veille. La sauce doit être servie très fraîche. Ces céleris se servent indifféremment, selon la saison, en entrée ou en légumes.
Alexandre Pukall
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