Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: 6 côtes de mouton découvertes, 100 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc sec, 5 c à soupe d'oignons émincés, 1 gousse d'ail, 1 c à café de thym, 1 feuille de laurier, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre.
Faites dorer les côtelettes des 2 cotés dans une cuillerée à soupe de beurre sans les laisser cuire. Retirez-les au chaud. Déglacez la poêle avec un peu d'eau bouillante, versez le jus sur les côtelettes. Mettez le reste du beurre dans la poêle avec les oignons émincés, faites-les fondre à feu modéré sans laisser prendre couleur. Etendez-les dans un plat allant au four, assez grand pour recevoir les côtelettes serrées sans qu'elles se chevauchent. Posez les côtelettes salées et poivrées dessus, leur jus, la moitie du vin et 1 décilitre d'eau, saupoudrez avec le thym, le laurier fractionné et l'ail écrasé. Coupez les pommes de terre en rondelles fines. Jetez-les dans 2 litres d'eau bouillante salée, amenez à ébullition et aussitôt jetez les pommes dans une passoire. Egouttez à fond. Couvrez-en les côtelettes, mouillez avec le reste du vin blanc juste pour que les pommes de terre affleurent. Amenez à ébullition sur le feu, et mettez au four chaud 200° (th 6), couvert d'une feuille d'aluminium. Arrosez souvent. Dès que les pommes sont cuites, découvrez, montez le feu à 250° (th 7-8), laissez dorer. Servez dans le plat de cuisson.
Alexandre Pukall
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