Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes: 1,500 kg de côtes de blettes, 200 g de lard fumé, 50 g de beurre, 2 échalotes, 1 verre de bouillon, 2 bonnes c à soupe de crème fraîche, persil haché.
Coupez les côtes en morceaux, lavez-les. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir dans le beurre pendant 10 mn en remuant, Ajoutez les échalotes hachées, les blettes, mouillez de bouillon à hauteur, assaisonnez; couvrez et laissez mijoter 40 mn. Au moment de servir, liez avec la crème et saupoudrez de persil.
Alexandre Pukall
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