Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn
cuisson 30mn
4 côtes de porc de 150gr chacunes, 200gr de champignons de paris, 10cl de
madère, 1 c a café de concentré de tomates, 2 c a café de fond de veau en
poudre, 50gr de beurre, 2 oignons, 1 c a soupe d'huile, sel, poivre
1-Salez et poivrez les côtes de porc. Pelez les oignons, émincez les
finement.
2-Nettoyez les champignons. Faites les revenir à la poêle dans 25gre de
beurre bien chaud pendant 5 à 6 mn. Salez, poivrez, réservez au chaud.
3-Essuyez la poêle. Faites y chauffer le reste du beurre et l'huile. Ajoutez
les côtes de porc. Faites les dorer 4 à 5mn sur chaque face. Baissez le feu
et laissez cuire 10mn en tournant à mi-cuisson. Retirez et gardez au chaud.
4-Dans la poêle vide mais non lavée, faites revenir les oignons jusqu'à ce
qu'ils soient translucides. Mélangez y le concentré de tomates. Mouillez
avec le madère, le fond de veau délayé dans un peu d'eau, laissez bouillir
et réduire 5mn.
5-Remettez les côtes de porc dans cette sauce. Rectifiez l'asaisonnement.
Servez aussitôt.
Conseil astuce (du magazine) :
Le fond de veau déshydraté donne beaucoup de goût au jus de cuisson. A
défaut remplacez le par une demi tablette de bouiloon délayé dans 10cl d'eau
mais la saveur sera moins fine.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle janvier 1994
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