Publiée le 01 Août 2010
4 côtes de porc, 800 g de choux de Bruxelles, 100 g de lard salé, 100 g de beurre, sel poivre, muscade, un filet de vinaigre, persil haché.
Préparation: Après les avoir nettoyés, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée. Egouttez-les. Faites fondre dans un peu de beurre le lard coupé en petits lardons. Ajoutez-les choux de Bruxelles et faites-les colorer. Ajoutez sel, poivre et muscade. D'autre part, faites cuire les côtes de porc dans une poêle contenant du beurre. Assaisonnez. Dressez sur un plat avec les choux aux lardons et des pommes vapeur persillées. Arrosez avec la cuisson des côtes de porc déglacée.
Alexandre Pukall
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