Publiée le 01 Août 2010
4 côtes de porc dans le filet, 40 g de beurre, un petit verre de rhum. Pour la marinade: un verre de rhum, 3 clous de girofle émiettés, une demi-cuillerée à café de cannelle en poudre, une demi-cuillerée à café de muscade râpée, un zeste de citron râpé, 3 cuillerées à soupe de jus d'orange, sel, poivre.
Préparez la marinade, placez-y la viande. Laissez 20 mn en retournant une ou deux fois. Egouttez les côtes et faites-les cuire à la poêle dans le beurre. Déglacez la poêle avec la marinade, laissez réduire quelques minutes et versez sur la viande. Faites tiédir le rhum, versez-le sur la viande et flambez à table.
Alexandre Pukall
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