Publiée le 06 Avril 2000
Pour 4 personnes : 4 côtes de veau, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 2 citrons
verts pressés, 3 tomates, 1/2 piment rouge sec émietté, 3 c. à soupe d'huile
d'olive, 2 c. à soupe d'huile végétale, 10 cl de lait de coco, 2 c. à café
de curry en poudre, 1 c. à café de sucre roux, 5 cl de rhum blanc, tabasco,
sel, poivre.
Préparation : 30 mn.
Cuisson de la viande : 20 mn.
La veille, mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 c. à soupe
d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasé et 3 gouttes de tasasco. Recouvrir la
viande de cette préparation. Couvrir et réserver 12 h au frais, en remuant
plusieurs fois.
Le jour même. Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Faites
revenir les oignons hachés 3 mn dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter
les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux, cuire 10 mn à
découvert, puis ajouter 5 cl d'eau, le demi-piment, le curry, le sucre, du
sel et du poivre. Cuire 10 mn à feu doux en remuant souvent et retirer le
piment. Huiler la grille du barbecue. Egoutter et huiler les côtes. Les
griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
Saler et poivrer en cours de cuisson. Les servir arrosées de sauce rougail
et accompagnées de riz basmati
andre vigerie
http://www.bienpublic.com/rubriq/cuisine/agneau.html
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