Publiée le 03 Novembre 1999
4 côtes de veau, 50 g de beurre, 1 citron, 1 aubergine, 1 oignon, 300 g de riz long grain, sel, poivre.
Faites sauter les côtes de veau dans le beurre. Salez, poivrez. Dès qu'elles sont cuites, retirez-les de leur jus. Garnissez-les d'une tranche de citron et tenez-les au chaud. Faites sauter dans le jus de cuisson, l'aubergine pelée et coupée en morceaux et l'oignon grossièrement détaillé. Faites revenir pendant cinq minutes en tournant continuellement. Ajoutez à cette préparation le riz cuit. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire doucement pendant trois ou quatre minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et complétez d'un peu de poivre de Cayenne.
Alexandre Pukall
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