Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau de 300 g pièce, 1 kg d'asperges (28 asperges), 1/2 verre (10 cl) de cidre brut, 1/2 litre (50 cl) de crème fraîche, 1 laitue, 1 c à soupe de beurre, sel, poivre, huile.
Faites pocher pendant vingt secondes les feuilles d'une laitue. Egouttez-les, mixez-les en purée. Mettez la purée dans un torchon propre, tordez-le pour l'essorer. Salez et poivrez des deux côtés les quatres côtes de veau et faites-les dorer trois minutes de chaque côté. Egouttez-les; jetez le gras de cuisson, ajoutez un demi-verre (10 cl) de cidre brut et laissez réduire pour qu'il ne reste qu'une cuillerée à soupe de cidre. Ajoutez alors un demi-litre (50 cl) de crème fraîche, deux pincées de sel, poivrez et remuez la poêle pour mélanger. A ébullition, remettre les côtes de veau dans la poêle et à petits bouillons, laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Mettez alors les côtes de veau dans un plat que vous mettrez au four (th 2: 60°C) pour les tenir au chaud. Ajoutez la purée de laitue dans la sauce toujours sur feu doux, mélangez avec un fouet à main. Glissez les pointes d'asperges cuites dans la sauce, remuez la poêle pour les réchauffer et les imprégner de sauce pendant trois minutes. Servez
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Côtes de veau à la crème de laitue