Publiée le 16 2000
le Val d'Aoste
Pour 6 personnes,
6 cotes de veau de 2 cm d'épaisseur (180 à 200 g pièce}
18 tranches fines de fontine,
3 tranches fines de jambon cuit,
1 truffe blanche (facultatif)
4 oeufs,
farine, chapelure,
60 g de beure,
2 cuil. à s. d'huile d'olive,
sel et poivre.
Incisez les côtes de veau dans l'épaisseur le plus loin possible,
Jusqu'a l'os, afin de former une poche
Introduire 1/2 tranche de jambon, 3 tranches de fontine et quelques lamelles de truffe
blanche.
Retermez bien chaque côte en pressant fort avec la paume de la main.
Battez les oeufs salés et poivrés.
Passez chaque côte légèrement dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans la
chapelure abondante (pressez bien avec les mains pour faire adhérer la chapelure).
Faites-les dorer trois par trois dans une grande poêle, à feu doux, dans le beurre fondu et
l'huile (procèdez sans hâte afin que le beurre et l'huiie ne brûlent pas).
Laissez mijoter 15 mn environ.
Lorsque les côtes sont cuites, placez-les sur du papier absorbant
Servez immédiatement avec une petite salade.
Adaptation: J.Paul Mutin
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