Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Desserts
Pour un moule à manqué de 26 cm :
Pour la génoise :
4 oeufs entiers
180 g de sucre
140 g de farine
20 g de fécule
20 g de cacao pur
10 g de beurre
Pour le sirop :
100 g de sucre
200 g d'eau
50 g de raisins de Smyrne
1,5 dl de rhum
Pour la chantilly :
300 g de crème fraîche
150 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Pour le décor :
10 g de cacao
100 g de chocolat noir (chocolat de couverture)
Faites macérer les raisins dans le sirop bouillant ayant cuit 5 minutes. Laissez refroidir, ajoutez le rhum. Pour la génoise, fouettez les oeufs et le sucre au bain-marie non bouillant. Quand ils ont doublé de volume, retirez du bain, continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Ajoutez alors la farine tamisée avec la fécule et le cacao en soulevant la pâte. Mettez dans le moule beurré. Cuisez au four doux 150° (5 au thermostat). Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 140° du chocolat. Fouettez la crème en chantilly. Lorsqu'elle est montée, ajoutez-lui le sucre avec le sucre vanillé par cuillerées en continuant de fouetter. La génoise cuite et refroidie, détaillez-la en trois disques. Égouttez les raisins, mouillez les trois disques avec leur sirop à l'aide d'un pinceau. Prélevez la moitié de la chantilly. Délayez le chocolat fondu avec une bonne cuillerée à soupe de chantilly, puis ajoutez le reste. Tartinez les disques de cette crème, parsemez de raisins, reconstituez le gâteau. Le troisième disque sera recouvert du reste de chantilly blanche. Râpez le reste du chocolat au couteau économique, couvrez-en le gâteau, saupoudrez de cacao pour cacher les intervalles blancs. Servez très frais. Ce merveilleux gâteau peut attendre 24 heures au réfrigérateur.
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Dame de pique