Publiée le 01 Août 2010
1 paquet de pâte feuilletée surgelé, 1/2 litre de lait, 1 c à café de présure, 30 g de beurre, 1 oeuf, 30 g d'amandes moulues, 1/2 c à café de zeste de citron râpé, 30 g de sucre en poudre, 1 c à soupe de raisins secs (facultatif).
La veille préparez le lait caillé en ajoutant la présure au lait. Mettez-le dans un endroit tiède toute une nuit. Le lendemain, égouttez-le en plaçant le lait caillé dans un tamis de plastique ou une mousseline; jetez le petit-lait. D'autre part, étalez la pâte feuilletée au rouleau, découpez à l'emporte-pièce des ronds d'un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes (1,5 cm de plus). Garnissez les moules de pâte. Mélangez le lait caillé et égoutté au beurre fondu et à l'oeuf battu. Ajoutez les amandes, le zeste de citron, le sucre et, à volonté, les raisins gonflés au préalable dans de l'eau tiède. Répartissez cette préparation dans les moules en ne remplissant qu'aux deux tiers. Faites cuire de 20 à 25 mn à four chaud préchauffé. Retirez les gâteaux dès qu'ils sont bien dorés. Démoulez et laissez refroidir sur grille.
Alexandre Pukall
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