Publiée le 01 Août 2010
Categories : agneau Languedoc Ragouts et viandes braisées
1200 g gigot d'agneau -- (1) voir note désossé et dégraissé
1/4 l vin rouge (côtes du Rhône par exemple)
2 tbsps cognac
1 lanière de zeste d'orange séché
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 clous de girofle
2 oignons -- haché
4 gousses d'ail -- hachées
2 tbsps persil -- ciselé
100 ml huile d'olive
Peler ail, oignons et hacher menu. Couper la viande en cubes de 4 cm à
peu près. Mettre le tout dans une cocotte en fonte avec le thym émiétté,
le laurier, le zeste d'orange, le persil, le girofle, l'huile, le vin et
le cognac. Sel, poivre. Mélanger et poser la cocotte sur feu doux.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 3 h environ en remuant
deux fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Servir la daube très chaude en cocotte accompagnée de pâtes (fraîches ou
non) assaissonnées du jus de daube et de beurre.
Remarques de Christiane :
(1) Personnellement je préfère l'épaule.
(2) Je fais cuire la daube dans mon four préchauffé Th 4 durant 5 h sans
y toucher. Peut très facilement se faire la veille et se réchauffer.
partagée par Christiane
François Leloup
Cuisine Actuelle n° 1
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